烹饪有什么小技巧、常识让新手受用？

柴：文武火要随机应变，要鲜嫩，就猛火出锅，要汁就小火匀熬，炒的过程中，比如番茄炒蛋，就是先小火慢慢煎熟蛋，然后大火炒番茄，最后慢慢炒一起，火候是需要经验的，随时感受食材的成熟度。

油，烹饪动物，用植物油，烹饪蔬菜，用动物油，烧热锅，放冷油，千万别有水，有水就等锅热把水蒸发干再放油，炒瘦肉放多一点，肥肉可以少一点甚至不用，

盐，宜少不宜多，淡了可以蘸酱油，辣椒，咸了就不能吃了，炒菜早点放盐，煮汤最后放，

酱油，酱油两大作用，提鲜，上色，可以替代少量的盐，却不可以完全不放盐，盐是锦缎，酱是花。但盐上不了色，而且散发不出那种酱香味，色香味，香排第二，酱为五鲜之首。…手机写不了了…鈤…

顶一下

(0)

0%

踩一下

(0)

0%