卤水中各种香料出香时间表？

答：30-40分钟吧，香料是去除异味，增添香味，保存本味的重要辅助原料。使用时，香料所以不宜煮制时间过长，这是因为烹制时间过长，香料所含的挥发性香味物质会大量地挥发逸出，失去浓郁的芳香气味。香料细胞组织会被全部破坏，使香味过于浓厚，并遮盖住菜肴本身的滋味。

　　香料煮制时间过长，香味虽然挥发得多而彻底，如果掌握不当，香料组织中的苦涩味会溶出，使菜肴产生异味。俗话说：“有一利，必有一弊”，就是这个道理。

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