广东香水柠檬苦涩根源?

238 2023-12-22 01:34

因为香水柠檬果皮、果肉中都含有一种用来合成柠檬苦素的物质,叫做A环内酯柠碱酸盐(简称LARL)。

LARL本身是没有苦味的,但是压榨后水果的组织结构被破坏,在酸性的果汁里受到柠檬苦素水解酶的作用,LARL会快速转化为柠檬苦素。所以香水柠檬会苦涩。

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